Ci fanno piangere tutto il tempo… ma è difficile vivere senza! Vale la pena di versare qualche lacrima, poiché sublimano le nostre ricette e danno loro un sapore unico. Condimento popolarissimo nel mondo culinario, la cipolla è ricca di sali minerali, vitamine e valorizza tutti i piatti, anche i più basilari. È disponibile in tutte le salse, che può essere consumato crudo, cotto, caramellato o fritto. Ma sai distinguere una cipolla gialla, bianca o rossa?

Non è solo il colore che cambia. La differenza si nota anche nella consistenza e nel sapore. Ogni cipolla ha le sue peculiarità. E ogni piatto richiede un tipo specifico di cipolla. Scopri cosa li distingue gli uni dagli altri per cucinarli al meglio!

Come scegliere bene le cipolle?

Alcune cipolle

Quando acquisti cipolle, assicurati di controllarne la durezza e la compattezza. Se sono abbastanza pesanti in mano, non esitare a prenderli. Evita di comprarne di troppo morbidi, dall’aspetto sospetto o che hanno un forte odore prima ancora di sbucciarle. Generalmente, questi sono i segni che suggeriscono che la cipolla è vecchia o marcia.

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Buono a sapersi : a parte le cipolle dolci, tutti gli altri tipi di questo  ortaggio  possono essere conservati   per settimane nella dispensa o in un armadio fresco.

Qual è la differenza tra le diverse cipolle?

cipolla gialla

cipolle gialle

È sicuramente la varietà più apprezzata e diffusa in cucina. Coltivata in tutto il mondo, detta anche “cipolla paglia”, è un condimento multiuso che esalta una varietà di piatti: stufati, salse, gratin, zuppe gratinate, ecc. Si distingue per il suo gusto ben pronunciato ed equilibrato, a volte acidulo, a volte dolce. Perfetto in cucina, può essere facilmente caramellato e abbinato a ricette piccanti e acidule per addolcirle. Di taglia generalmente piccola, con buccia abbastanza dura e rivestimento carnoso, cipolle gialle hanno un gusto più delicato rispetto agli altri. Sono quindi molto versatili e adatti sia alla frittura che alla cottura al forno. Come bonus, si conservano più a lungo delle cipolle rosse. Conservali al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

cipolla bianca

Se è meno diffuso del precedente in cucina, è soprattutto perché compare solo nella stagione calda, in primavera e soprattutto in estate. Chiamata anche “cipolla novella”, la cipolla bianca è spesso di piccole dimensioni, con buccia sottile e polpa molto concentrata in acqua. Ha quindi la particolarità di essere molto croccante. Ricco di zolfo e zucchero, emana un forte odore che irrita un po’ gli occhi, ma il suo sapore è più mite e meno pungente di quello della cipolla gialla. Questa varietà può essere cucinata allo stesso modo della cipolla gialla, ma ha un sapore migliore se macinata, tritata o affettata sottilmente per guarnire insalate.

Cipolla rossa

cipolle rosse

A metà tra il rosa e il viola, questa varietà chiamata “cipolla rossa” ha un sapore piuttosto simile alla cipolla gialla, anche se a volte è più intenso. La sua buccia è leggermente meno delicata e carnosa. E poiché questa cipolla è particolarmente acida e croccante, si mangia volentieri cruda in insalata, panini e hamburger. È quindi meglio evitarlo nei piatti cucinati caldi. Al contrario, a fette, questo condimento apporta una buona dose di freschezza e croccantezza alle papille gustative.

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Un piccolo consiglio:  se trovate che la cipolla rossa sia troppo aspra e volete ammorbidirla prima di mangiarla cruda, mettetela a bagno per dieci minuti in una ciotola di acqua fredda prima di mangiarla. Sarà molto meno piccante!

E la cipolla dolce?

Presentata sotto forma di un bulbo sferico, leggermente appiattito, la cipolla dolce è molto simile a una cipolla gialla media nel suo colore   bianco e giallo , con una tendenza ramata o perlacea, ma ha un sapore completamente diverso. Non è così piccante o aspro, quindi il suo sapore è molto più morbido e dolce, senza alcuna amarezza. Il vantaggio, essendo delicatamente succosa e croccante, è che può essere gustata sia cotta che cruda. Tuttavia, poiché questa varietà è leggermente più morbida delle altre, avrà una durata di conservazione più breve e dovrà quindi essere refrigerata.

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